Chou palmier Nero di Toscana BIO 0,5 gramme

Chou palmier Nero di Toscana

Le chou palmier fait partie de la famille des Brassicacées. Il s’agit d’une variété ancienne, d’origine italienne. Sa consommation était répandue au Moyen-âge avant qu’il ne soit relégué en tant que chou fourrager. Il revient discrètement en cuisine, où sa saveur ne demande qu’à être découverte.

Ses grandes feuilles gaufrées, de couleur vert foncé, s’élèvent jusqu’à 1,5 m, voire 2 m. Ce légume-feuille ancien ne forme donc pas de pomme, et se consomme à travers ses feuilles formant un toupet, façon palmier. Il est très décoratif.

Comment cultiver ce chou vert ancien ?

Le Brassica oleracea acephala est une plante bisannuelle.

• Ses graines se sèment de mars à août, pour une récolte hivernale, de septembre à février;
• Gardez vos jeunes plants bien au chaud jusqu’à leur plantation en pleine terre ;
• Attendez d’avoir obtenu de belles feuilles et que le risque de gelée se soit éloigné pour procéder au jardin ;
• Prévoyez un sol au fond ameubli et enrichi par du fumier ou du compost bien mûr. Installez vos plants sur un emplacement ensoleillé ;
• Installez vos plants en laissant 40 à 50 cm de distance entre eux ;
• Arrosez fréquemment après la plantation, le temps que les plants reprennent.

Ce chou ancien est facile à cultiver :

• Le chou Kale nécessite peu de place ;
• Il résiste bien aux maladies. Il est sensible aux mêmes ravageurs que tous les choux : piéride et altise ;
• Il est rustique : il résiste au gel jusqu’à – 10°C sans protection particulière.

Afin de limiter l’arrosage, pensez à pailler dès le mois de mai. Vous ferez d’une pierre deux coups : maintenir un sol frais et éviter la corvée du désherbage.

Notez qu’avec le froid, les feuilles vert foncé tirent vers le noir, sans perdre leur saveur ou leurs qualités nutritives.

Récolter et cuisiner le chou Kale Nero di Toscana

La récolte du chou palmier s’effectue au couteau.

• Prélevez les feuilles les plus basses d’abord afin de laisser se développer d’autres pousses à récolter ultérieurement ;
• Ses feuilles se coupent à l’état de jeunes pousses ou à maturité.

Recueillez les feuilles au fil de vos besoins culinaires. Patientez jusqu’aux premiers froids : le gel attendrit les feuilles, qui seront plus savoureuses. Elles se conservent bien quelques jours au réfrigérateur mais vous y perdriez en vitamines, ce qui serait dommage. Si vous souhaitez les congeler, faites-le blanchir 3 minutes dans de l’eau bouillante salée.

La valeur nutritionnelle du chou palmier est avérée : il contiendrait plus de calcium et de vitamine C qu’une orange ! Il est également riche en minéraux et a une action détoxifiante sur l’organisme. Le chou Kale Nero di Toscana permet une grande créativité culinaire : dégustez-le poêlé, en gratin, en quiche, en purée, dans un smoothie ou simplement cru en salade, ou cuit à la vapeur.

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