Chicorée de Bruxelles Witloof - chicon- endive BIO 0,5 gramme

Chicorée Witloof de Bruxelles BIO : cultiver ses chicons en France, Belgique et Luxembourg

Légumes BIO incontournables du potager, la chicorée Witloof est une plante bisannuelle cultivée pour sa racine charnue, à l’origine des délicieuses endives, appelées chicons en Belgique. Durant sa première année, elle développe une rosette de grandes feuilles dentées, d’un vert soutenu, qui favorise la formation de la racine. Après récolte, le forçage à l’abri de la lumière permet d’obtenir de beaux chicons blanc ivoire de 12 à 15 cm, tendres et croquants, à la saveur délicatement amère. Cette variété biologique rustique et productive s’adapte parfaitement aux climats français et belges et permet de savourer des endives fraîches cultivées à la maison pendant l’hiver.

Comment semer la chicorée Witloof de Bruxelles ?

• Période : de mai à fin juin, en pleine terre, pour que la racine ait le temps de grossir avant l’automne ;
• Température : germination optimale entre 15 et 20 °C ;
• Sol : profond, meuble, sans cailloux ni fumure fraîche, qui ferait fourcher les racines ;
• Méthode : semis direct en place, en lignes espacées de 30 à 40 cm ;
• Profondeur : 1 à 2 cm, puis tassez légèrement et arrosez en pluie fine ;
• Germination : levée en 5 à 10 jours ;
• Éclaircissage : à 8-10 cm sur la ligne, dès 3 ou 4 vraies feuilles ;
• Repiquage : à éviter, la racine pivotante supporte mal la transplantation ;
• Plantation : aucune au potager, car le semis se fait en place ; vous replanterez simplement les racines en pot à l’automne pour le forçage.

Entretenir la chicorée Witloof de mai à octobre

L’objectif de l’été est simple : obtenir une racine bien droite de 3 à 5 cm de diamètre. Maintenez le sol frais, surtout en juillet-août, car un manque d’eau durcit la racine. Binez régulièrement ou posez un paillage léger pour limiter les herbes, et surveillez les limaces sur les jeunes plants. Évitez tout apport de fumier frais et ne coupez pas les feuilles en été : ce sont elles qui nourrissent la racine.

Récolte des racines et forçage : obtenir de beaux chicons blancs

Dès octobre-novembre, après les premières fraîcheurs, arrachez les racines avec une fourche. Coupez le feuillage à 2-3 cm du collet, raccourcissez les racines à environ 20 cm, puis laissez-les reposer quelques jours au frais. Elles se conservent ainsi plusieurs semaines, dans du sable, à l’abri du gel, et vous pouvez les forcer au fur et à mesure de vos envies.

Pour le forçage, plantez les racines bien droites et serrées dans un seau ou une caisse de terreau ou de sable humide, puis couvrez-les d’un récipient totalement opaque. À 12-18 °C, les chicons sont prêts en 3 à 4 semaines, quand ils atteignent 12 à 15 cm. Coupez-les à la base : un petit second jet est parfois possible. Laissées en terre, les racines fleuriraient l’été suivant en fleurs bleues très appréciées des pollinisateurs.

Conseils de pro pour des chicons fermes et croquants

• Semez avant fin juin et éclaircissez sans tarder : des racines trop serrées donnent de petits chicons ;
• Cultivez dans un sol profond et sans fumure fraîche, pour des racines bien droites ;
• Visez des racines de 3 à 5 cm au collet : en dessous, le chicon sera maigre ;
• Assurez une obscurité totale pendant le forçage, sinon les chicons verdissent et deviennent plus amers ;
• Gardez une température stable, entre 12 et 18 °C, pour des pommes serrées ;
• Échelonnez les mises en forçage, par petits lots, pour récolter tout l’hiver.

Quelles associations pour la chicorée Witloof au potager ?

La Witloof apprécie de suivre une culture bien travaillée mais peu fumée, comme les pois ou les haricots. Au potager, elle cohabite sans souci avec les carottes, les poireaux et les laitues, qui occupent le sol à d’autres niveaux et à d’autres moments. Retrouvez toutes ces cultures dans notre sélection de légumes du potager. Évitez simplement de la placer après un légume très fumé.

Witloof, chicon, endive : les noms de cette chicorée

• Nom botanique : Cichorium intybus var. foliosum ;
• Witloof : « feuille blanche » en néerlandais, nom d’origine belge ;
• Chicon : appellation courante en Belgique et dans le nord de la France ;
• Endive : nom utilisé dans une grande partie de la France ;
• Chicorée de Bruxelles : rappelle l’origine belge de cette culture.

Un légume d’hiver qui se cultive avec patience

Semer au printemps, arracher à l’automne, forcer dans le noir : la chicorée Witloof offre un joli rituel au jardinier. En suivant ces conseils, vous récolterez des chicons blancs et croquants à la saveur incomparable, au moment où le potager se fait rare. Et vous aurez la fierté de dire : c’est moi qui les ai cultivés, de la graine à l’assiette, en BIO.

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