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Graines de légumes anciens ou oubliés – 8 variétés

Graines de légumes anciens ou oubliés – 8 variétés

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Des légumes oubliés à redécouvrir au jardin et dans l’assiette.

Si ficoïde glacial, tétragone, chou rave violet ou encore persil racine sont des noms qui ne vous disent rien, c'est sans doute parce que ces légumes ont presque totalement disparus de nos marchés pendant de nombreuses années. Pourtant, ils ont constitués l'alimentation principale de nos aïeux et ont un réel intérêt gustatif.

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Paiement Sécurisé, Variétés authentiques, Livraison gratuite dès 35 € d'achat

Des variétés résistantes et de longue garde !

Les légumes oubliés appartiennent le plus souvent à la famille des légumes-racines, plus résistants au gel et aux insectes. De plus, ils se conservent longtemps une fois cueillis et leurs propriétés nutritives permettaient alors de traverser la saison hivernale.

Aujourd'hui, les légumes anciens connaissent un regain d'intérêt de la part des consommateurs désireux de découvrir des saveurs nouvelles et de diversifier leur alimentation.

 

Variétés composant ce pack de graines:

Nous avons sélectionné pour vous quelques variétés connues et moins connues et très faciles à cultiver :

1 Sachet de Panais de Guernesey 300 graines :

Le panais (Pastinaca sativa) était, dans les temps anciens, cultivé principalement pour nourrir le bétail. Le panais de Guernesey est la variété la plus courante de panais. C’est une plante potagère, de la même famille que la carotte, très productive, rustique et d’excellente qualité, qui développe une grosse racine blanche et charnue, au petit goût de noisette. Le panais se cuisine comme la carotte, le navet ou le salsifis, qu’il peut d’ailleurs remplacer dans la plupart des recettes. Faites cuire les panais à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Pour cela comptez environ 20 minutes. Le panais accompagne aussi bien le poisson que les viandes.


1 Sachet de Tétragone cornue - faux épinard 60 graines :

La tétragone est appelée aussi épinard de Nouvelle-Zélande. Si la tétragone cornue est souvent classée dans les légumes oubliés, c’est parce qu’elle est peu connue du grand public. On la trouve rarement chez le primeur où sur les marchés. Par contre, les pros du jardinage n’ont jamais cessé de la cultiver. La tétragone remplace avantageusement l’épinard en été, surtout dans les régions au climat chaud.Les feuilles entières de la tétragone cornue (Tetragonia Tetragonoïdes) peuvent mesurer de 10 à 15 cm de long. Elle se prépare comme les épinards, et accompagne judicieusement les viandes blanches. On les cuit au beurre, ou simplement sautée dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, une pointe d'ail et de l'échalote.

1 Sachet de Chou rave violet Delicatess 300 graines :

Ancienne variété de chou rave, il convient pour toutes les saisons. Il est un peu plus tardif que le chou blanc et son feuillage est plus dense. C’est une plante qui peut être aussi très décorative dans votre potager. Le chou rave violet Delicatess est une variété de chou à pomme violette de développement rapide. Le chou s’accommode à tous les types de sol et supporte les climats chauds. N’oubliez pas toutefois de bien l’arroser. Sa chair est tendre et très goûteuse. Les jeunes pommes se consomment crues ou cuites. Coupez le chou violet en lamelles très fines, accompagnées de carottes râpées et de chou blanc, le tout arroser d'huile d'olive, de jus de citron, sel et poivre.

1 Sachet de Ficoïde glaciale 200 graines :

La ficoïde glaciale (Mesembryanthemum crystallinum) est une plante de la famille des Aizoacées et originaire du sud-est africain. Elle est qualifiée de « glaciale » de par son apparence qui fait penser à des petites cellules remplies d’eau glacée. La ficoïde glaciale préfère le soleil mais elle peut tolérer un peu d’ombre. Par contre, elle n’aime pas les sols trop humides. Fort appréciée par les gourmets, elle est cultivée pour ses feuilles qui ont une saveur acidulée. Elles sont cuisinées à la manière des épinards ou crues en salade.

1 Sachet de Navet Boule de Neige 4 grammes :

Le navet Boule de Neigeest une variété précoce à croissance rapide. Il fait partie de la famille des Brassicales. Il donne un navet rond et blanc à la saveur tendre et sucrée. C’est un véritable concentré de vitamines et d’oligoéléments (vitamines B, C, potassium, calcium...). Il se consomme cuit, en gratin ou en purée. Il accompagnera idéalement votre pot-au-feu ou votre ragoût. Les navets primeurs peuvent se consommer crus, râpés et mélangés à d'autres crudités, sans être épluchés. Les jeunes feuilles seront également appréciées en potages.

1 Sachet de Persil racine 4 grammes :

Le persil tubéreux est également appelé persil à grosse racine.La racine de persil est d’une couleur blanc pâle, et ressemble beaucoup au panais. Ses feuilles ressemblent aux feuilles de persil frisé ; elles sont utilisées pour la décoration et pour aromatiser diverses recettes de cuisine, comme le persil commun. La racine de persil à un petit goût léger de noisette qui ressemble un peu au céleri et à la carotte mais qui est plus doux que le panais. Facile de culture, rustique et insensible aux maladies, l'essayer c'est l'adopter... d'autant que vous aurez quelques difficultés à le trouver sur les marchés ou chez votre légumier! En cuisine, elle peut être utilisée sous diverses formes : naturelle, sautée, frite, ou au four ainsi que dans les ragoûts, soupes, salades et plats de riz.

1 Sachet de Carotte jaune obtuse du Doubs 4 grammes :

La carotte jaune obtuse du Doubs était tombée dans l’oubli pendant longtemps. Elle revient en force et fera sensation dans vos soupes. C’est un légume « retrouvé »d’excellente conservation. Variété tardive, cette excellente carotte potagère bien charnue et très aromatique est de forme conique et de couleur blanc-jaune. Elle est plus grande que la carotte orange et est très fine au goût. La carotte jaune obtuse du Doubs est plus goûteuse cuite. Vous aimerez son goût prononcé dans vos potées, braisée dans une poêle ou simplement cuite à l’eau et rissolée avec un oignon.

1 Sachet de Radis rose de Pâques 4 grammes :

Le radis rose de Pâques (Raphanus sativus) est une variété un peu oubliée mais qui ressurgit maintenant. Sa chair agréable, douce, bien ferme, légèrement rosée est de très bonne qualité gustative.Ce radis produit une longue racine conique (environ 15cm), de couleur rose foncé. On le trouve aussi sous le nom de "radis de 5 semaines rose".Cette belle longueur de radis vous permettra de les accommoder avec un filet d'huile d'olive ou de crème. Ce qui vous changera des sempiternels radis au sel !

 

Comment cultiver tout ces légumes ?

Graines-semences vous invite à vous rendre sur chaque fiche article des différentes variétés. La culture y est expliquée en détail.

 

Encore des questions à propos des légumes anciens et oubliées ou leurs variétés alternatives ?

Graines & Semences, leader en vente en ligne de graines de qualité, est à votre service pour toute question ou précision. Vous souhaitez bénéficier de conseils quant à nos graines de Légumes? Contactez notre service clients sans engagement. Nous sommes là pour vous aider.

 

 

Note 
Catherine
25 octobre

Redécouverte

Je redécouvre tout ces légumes

    Note 
    Solange
    9 août

    Des idées de recettes en perscpective

    Allé hop en cuisine !!!!!

      Note 
      Marielle
      1 mai

      Prompt livraison

      la commande a été envoyée très vite, super variétes de légumes anciens

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        Graines de légumes anciens ou oubliés – 8 variétés

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        Des légumes oubliés à redécouvrir au jardin et dans l’assiette.

        Si ficoïde glacial, tétragone, chou rave violet ou encore persil racine sont des noms qui ne vous disent rien, c'est sans doute parce que ces légumes ont presque totalement disparus de nos marchés pendant de nombreuses années. Pourtant, ils ont constitués l'alimentation principale de nos aïeux et ont un réel intérêt gustatif.

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