Perilla - persil japonais ou shiso 200 graines Perilla pourpre

Nous vous proposons 2 variétés de Perilla :

Le perilla est également appelé « persil japonais » ou « shiso » 

• Le perilla pourpre:

Cette variété de perilla est très parfumée et son arôme est légèrement anisé avec une touche de réglisse. Ses feuilles pourpres sont ovales et dentelées, ses fleurs sont violettes. La plante peut atteindre 70 cm de haut. Le perilla pourpre peut être aussi utilisé comme colorant alimentaire, il donne à vos préparation une belle couleur pourpre. 

• Le perilla vert:

Cette variété possède un arôme qui rappelle celui de la menthe ou du cumin. Les feuilles sont grandes, velues, ovales et dentelées à bords froissés, de couleur vert foncé teinté de rouge à violet. Elles sont plus tendres et plus parfumées que le perilla pourpre. Ses petites fleurs blanches sont longues et tubulaires. La plante peut atteindre 40 à 60 cm de haut. 

Les perillas, c’est un goût incomparable et des vertus incontestables :

Toute la plante du perilla est comestible : jeunes pousses, feuilles, fleurs et graines. Les graines ont un goût qui rappelle celui du sésame. Les feuilles combinent les saveurs du basilic, du cumin, du poivre, de la mélisse, de la menthe, de la cannelle et de l’anis. Les fleurs peuvent parfumer le thé.

Les perillas ont des vertus antiallergiques, calmantes et relaxantes. Ils auraient aussi la capacité de neutraliser certains allergènes alimentaires. En médecine chinoise,  les périllas sont utilisés pour traiter les affections du foie.

Comme beaucoup de Lamiacées, le perilla est une plante mellifère qui attire fortement les papillons, les abeilles et autres butineurs.

Sa saveur épicée en fait un condiment très apprécié dans nos assiettes. C'est une plante aromatique, décorative et médicinale. 

Comment semer et cultiver les perillas ?

• Semis des perillas :

Il est recommandé de laisser tremper les graines pendant une nuit dans de l'eau afin de faciliter la levée.

Semez à 20°C, dès mars-avril sous abri, ou en mai-juin directement en place. N'oubliez pas de faire des semis échelonnés pour étaler les récoltes. Nous vous conseillons de semer en terrine, dans un mélange de terreau et de sable afin de pouvoir repiquer les plants de perilla en godets, lorsqu'ils auront atteint le stade de 2-3 feuilles; environ un mois après la levée. Les graines ont besoin de lumière pour germer. Couvrez-les de peu de terreau et exposez la terrine à la lumière. Gardez le terreau humide.

• Culture des perillas :

Les jeunes plants de perilla seront mis en place au jardin comme au potager, à 25 cm en tous sens, dès que les gelées nocturnes ne sont plus à craindre. Un apport de fumier pourra être mélangé à la terre lors de la plantation. Placez à exposition ensoleillée et maintenez une atmosphère humide. Le perilla fera sensation dans vos massifs de par son feuillage ornemental.

En début de culture, pincez la tige principale, cela permettra à la plante de s’étoffer. Des arrosages réguliers seront indispensables à son bon développement. 

Récolte et utilisation des feuilles de perilla :

La récolte des feuilles et des fleurs de perilla s'effectue de mai à octobre, en fonction de vos besoins, en coupant les tiges assez près de la base. 

Les feuilles peuvent être consommées crues, cuites ou séchées. Les feuilles vertes conviennent très bien pour enrichir une salade, les feuilles pourpres décorent une assiette, ou colorent une préparation. Les fleurs peuvent être consommées en beignet et les graines en épice. 

La conservation du perilla:

Faites sécher les feuilles et réduisez-le en poudre pour aromatiser les plats. 

Toutes les informations utiles sur les perillas :

Originaire d'Orient, le perilla est une plante qui pousse à l'état spontané en Asie du Sud Est, de l'Himalaya à la Birmanie. C'est une véritable plante sacrée en Asie. Il est appelée Zi-Su en Chine, Shiso au Japon, perilla ou perille ou encore « Sésame sauvage » en France.

Le perilla ou shiso est une plante aromatique annuelle de la famille des Lamiacées, très appréciée dans la cuisine japonaise.

Sa saveur épicée en fait un condiment très apprécié dans nos assiettes. C'est une plante aromatique, décorative et médicinale.

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