Tomate Costoluto di Parma 60 graines

Tomate Costoluto di Parma : la tomate italienne côtelée au goût inoubliable

Une tomate patrimoniale au caractère bien trempé

Quand je présente la Costoluto di Parma à un jardinier débutant, je commence toujours par la même image : imaginez une tomate qui aurait gardé la mémoire du temps où l'on ne sélectionnait pas les légumes pour leur calibre uniforme, mais pour leur goût et leur caractère. C'est exactement ce qu'est cette variété paysanne italienne, cultivée depuis des générations dans la région d'Émilie-Romagne, autour de Parme.

Le fruit est son signe distinctif immédiat : aplati, largement côtelé, presque plissé comme une étoffe froncée, il peut atteindre 300 à 500 grammes, parfois davantage sur les premiers bouquets d'un pied bien conduit. Sa peau, fine et d'un rouge profond à maturité, laisse deviner une chair charnue, dense et peu aqueuse, avec très peu de loges à pépins. C'est précisément cette structure qui en fait une tomate de caractère : elle se tient bien à la cuisson, se concentre en saveur et ne noie jamais une sauce.

La plante, quant à elle, est une variété indéterminée, vigoureuse, qui poursuit sa croissance et sa production tout au long de la belle saison tant qu'elle est nourrie et soutenue. Comptez une hauteur de 1,50 à 2 mètres, voire davantage sous un climat clément et une conduite en tuteur unique. Le feuillage, typique des tomates italiennes anciennes, est ample et généreux, offrant une belle protection naturelle aux fruits contre les coups de soleil.

Le semis de la Costoluto di Parma, étape par étape

Réussir une tomate d'exception commence toujours par un semis soigné, et la Costoluto di Parma ne fait pas exception à la règle. Voici, avec toute la précision que mérite cette variété, la marche à suivre.

Les repères essentiels pour un semis réussi :

• Période de semis : de fin février à mi-avril, sous abri chauffé ou à l'intérieur, pour une plantation en pleine terre après les Saints de Glace ;
• Température de germination : entre 20 et 25 °C, idéalement constante ; un tapis chauffant fait toute la différence en climat belge ou luxembourgeois où les intérieurs sont parfois frais en fin d'hiver ;
• Méthode : semis en terrine ou en godets individuels, dans un terreau spécial semis fin et bien drainant, légèrement tassé et maintenu humide sans excès ;
• Profondeur de semis : environ 0,5 à 1 cm, les graines de tomate n'ayant pas besoin d'être enfouies profondément pour germer ;
• Temps de germination : comptez 7 à 12 jours en conditions optimales ; au-delà de 15 jours sans levée, vérifiez la température et l'humidité de votre substrat.

Une fois les jeunes plants pourvus de deux à trois vraies feuilles, procédez au repiquage en godets individuels de 8 à 9 cm, en enterrant jusqu’aux cotylédons : la tomate a cette particularité précieuse de développer des racines adventives tout le long de sa tige enterrée, ce qui renforce considérablement son système racinaire. La plantation définitive en pleine terre ou en grand bac intervient ensuite après les dernières gelées, généralement entre mi-mai et début juin selon votre région (plus tardive en Ardenne ou en Lorraine qu'en Vallée de la Loire), lorsque le sol s'est bien réchauffé. Espacez vos plants de 60 à 80 cm en tous sens pour leur laisser tout l'espace dont cette variété généreuse a besoin.

Conseils de culture pour une récolte à la hauteur de la variété

La Costoluto di Parma apprécie un emplacement plein soleil, chaud et abrité des vents dominants, dans un sol riche, profond et bien drainé. Comme toutes les grosses tomates italiennes, elle est gourmande : un apport de compost mûr ou de fumier bien décomposé au moment de la plantation lui donne une base nutritive solide pour toute la saison. J'aime également pailler le pied dès la plantation, avec de la paille ou du foin, pour conserver la fraîcheur du sol, limiter le désherbage et éviter les projections de terre sur le feuillage, souvent responsables des maladies cryptogamiques.

L'arrosage doit être régulier mais raisonné : arrosez au pied, jamais sur le feuillage, de préférence le matin, et privilégiez des apports moins fréquents mais plus copieux plutôt que de petites doses quotidiennes, qui favorisent un enracinement superficiel et fragile. Le tuteurage est indispensable compte tenu du poids des fruits et du développement de la plante : un tuteur solide planté dès la mise en terre, ou une conduite en espalier le long d'un fil tendu, évitera bien des déconvenues en pleine charge de fruits.

L'ébourgeonnage régulier des gourmands (ces pousses qui naissent à l'aisselle des feuilles) permet de concentrer l'énergie de la plante sur les fruits plutôt que sur le feuillage, tout en favorisant la circulation de l'air, précieuse alliée contre le mildiou. Un apport d'engrais riche en potasse au moment de la formation des fruits soutiendra leur grossissement et leur saveur.

Floraison et récolte : le moment tant attendu

Les premières fleurs jaunes, groupées en bouquets, apparaissent généralement six à huit semaines après la plantation, dès que les nuits se réchauffent durablement. La fructification suit rapidement, et les fruits, d'abord verts et fermes, entament leur mûrissement dans le courant de l'été. Comptez environ 80 à 90 jours entre la plantation et les premières récoltes, un calendrier qui place les premières Costoluto mûres autour de la fin juillet dans nos régions, pour une production qui se poursuit jusqu'aux premières fraîcheurs d'octobre si le climat le permet.

La récolte se fait à pleine maturité, lorsque le fruit a atteint sa couleur rouge profonde caractéristique et cède légèrement sous une pression douce du pouce. Récoltez de préférence le matin, une fois la rosée évaporée, en conservant le pédoncule attaché au fruit : cela prolonge sa conservation de quelques jours. En fin de saison, n'hésitez pas à cueillir les derniers fruits encore verts pour les laisser mûrir à l'intérieur, à l'abri du gel.

Nos conseils d'horticulteurs pour une culture réussie

Après plusieurs décennies à accompagner les jardiniers dans la culture des tomates anciennes, voici les gestes qui font, selon moi, toute la différence avec cette variété exigeante mais généreuse.

Les points de vigilance à retenir :

• Évitez les excès d'azote, qui favorisent le feuillage au détriment des fruits ; privilégiez un engrais équilibré, puis riche en potasse à la formation des tomates ;
• Surveillez l'apparition du mildiou dès les épisodes humides de l'été : un feuillage aéré, un arrosage au pied et un paillage limitent considérablement les risques ;
• En cas de fortes chaleurs, ombrez légèrement les fruits exposés en plein soleil pour éviter le coup de soleil (échaudure), qui marque la peau de plaques décolorées ;
• Un arrosage irrégulier peut provoquer l'apparition de fentes de croissance sur les fruits volumineux ; la régularité prime toujours sur la quantité ;
• Conservez systématiquement quelques fruits bien mûrs pour l'écologie des semences : cette variété reproductible vous permettra de ressemer vos propres graines l'année suivante.

Associations favorables au potager

Comme beaucoup de tomates, la Costoluto di Parma apprécie le voisinage du basilic, qui repousse certains insectes tout en s'accordant parfaitement avec elle en cuisine, ainsi que celui des œillets d'Inde, dont l'odeur perturbe pucerons et nématodes. L'association avec le persil ou la capucine est également bénéfique : cette dernière agit comme plante piège, attirant les pucerons loin des tomates. Évitez en revanche la proximité immédiate des pommes de terre et du fenouil, qui partagent les mêmes sensibilités aux maladies ou inhibent sa croissance.

Un intérêt réel pour la biodiversité au jardin

Cultiver une variété ancienne et reproductible comme la Costoluto di Parma, c'est aussi participer, à son échelle, à la préservation d'un patrimoine génétique horticole menacé par l'uniformisation des variétés commerciales hybrides. Ses fleurs, riches en pollen, attirent bourdons et abeilles solitaires, contribuant à la vie du jardin bien au-delà du seul rendement potager. En laissant quelques fruits mûrir pleinement pour la récolte de graines, vous perpétuez également un cycle vertueux, transmis de jardinier en jardinier depuis des générations.

Synonymes et autres appellations

Cette variété est également connue sous les noms de tomate côtelée de Parme, tomate cœur de bœuf italienne côtelée, ou simplement Costoluto dans le langage courant des jardiniers et des maraîchers italiens. On la retrouve parfois orthographiée « Costoluto Fiorentino » dans certains catalogues, bien qu'il s'agisse là d'une variété apparentée mais distincte, originaire de la région de Florence.

Conclusion : offrez-vous le goût de l'Italie au potager

La tomate Costoluto di Parma n'est pas seulement un légume à cultiver : c'est une tranche d'histoire horticole italienne à faire pousser dans votre propre jardin. Entre sa silhouette sculpturale, sa générosité au rendement et sa saveur incomparable en sauce comme en salade, elle a tout pour devenir l'une des variétés phares de votre potager d'été. Laissez-vous tenter par cette valeur sûre du patrimoine maraîcher transalpin, et redécouvrez le vrai goût de la tomate, celui que nos grands-parents connaissaient déjà.

Encore des questions à propos des tomates Costoluto di Parma ou de ses variétés alternatives ?

Graines & Semences, leader en vente en ligne de graines de qualité, est à votre service pour toute question ou précision. Vous souhaitez bénéficier de conseils quant à nos graines de tomates? Contactez notre service clients sans engagement. Nous sommes là pour vous aider.