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Buttage des légumes au potager : comment faire ?

Butter des légumes semés au potager est une technique d’entretien ancestrale, connue de tous les jardiniers avertis. Le principe tient en deux mots : créer une butte de terre autour du pied d’un plant. Et ce pour plusieurs raisons.

Pourquoi butter vos plants potagers ?

Buttage de légumes semés au potager, quelles variétésLe buttage présente plusieurs avantages éprouvés par nos aïeux :

  • Favoriser l’enracinement et le développement du réseau racinaire : vos plants seront plus résistants au vent et sous le poids des fruits ;
  • Faire blanchir certains légumes en créant une motte à la base du plant. La partie enfouie, privée de lumière, blanchit et s’attendrit, pour le plaisir de nos papilles. Sont concernés par le buttage l’endive ou chicon lors du forçage, l’asperge, le céleri à côtes, le poireau, le fenouil ;
  • Protéger du froid : dans la plupart des cas, un paillage suffit à protéger les plants potagers du gel. Certaines variétés apprécieront cependant une protection supplémentaire lors de gelées précoces : les fèves, le chou, le fenouil, la pomme de terre, l’artichaut et le poireau ;
  • Eviter l’humidité stagnante, utile si votre sol est lourd ;
  • Maintenir la fraîcheur au niveau des plants lorsque chaleur et sécheresse sévissent au jardin.

Comment procéder au buttage ?

Après le pourquoi, voici le comment. Munissez-vous d’une binette (ou serfouette), un petit outil de jardinage efficace. Ramenez la terre vers le plant jusqu’à atteindre la base des tiges. Prenez la terre située aux environs du plant, afin de ne pas heurter les racines.

Utilisez le dos d’un râteau pour tasser la terre. Plusieurs buttages successifs sont souvent nécessaires, au fil du développement des légumes. Ils s’effectuent plant par plant ou tout le long d’une rangée.

 Prenez garde aux conseils spécifiques à chaque variété :

  • Consolidez les plants de haricots à partir de 10 cm de haut, les pois à 15 cm et les fèves entre 20 et 30 cm ;
  • Les plants de poireaux nécessitent leur premier buttage deux semaines après leur plantation. Recommencez deux semaines après en formant un bourrelet, ensuite deux semaines plus tard en ramenant un maximum de terre afin d’assurer un maximum de blancs ;
  • Le buttage des pommes de terre doit être conséquent, afin d’éviter le verdissement de vos tubercules. De plus, le buttage empêche le développement de la solanine, un composant toxique. Procédez en deux étapes : lorsque les plants atteignent environ 20 cm, enterrez-les à moitié. Recommencez un mois plus tard, en ne lésinant pas sur la quantité de terre ;
  • Les céleris à côtes peuvent souffrir de pourrissement s’ils sont buttés trop longtemps. Pour éviter cela, relevez les tiges environ trois semaines avant la récolte, et attachez-les. La butte sera formée sur les ¾ de la hauteur obtenue.

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A bientôt pour d’autres conseils !

Fabien, de Graines-Semences

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